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【五棵松讲坛】真空冷却

时间:2023-05-30 访问次数:

讲座报告主题:【五棵松讲坛】真空冷却
专家姓名:韩志
日期:2023-05-31 时间:14:00
地点:威斯尼斯人wns579第二报告厅(1419室)
主办单位:威斯尼斯人wns579


主讲简介:韩志,博士,教授,中国水产学会渔业制冷分会委员。


主讲内容简介:

       真空冷却,是基于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量,因此水在汽化时必须吸收汽化潜热,而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高的这一原理而将处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内,随着真空箱内真空度不断提高,水的沸点温度不断降低,水就变得容易汽化,水汽化时只能从被处理物自身吸收热量,被处理物便可得到快速的冷却。

对熟食品及果蔬进行冷却或预冷,特别是在60-30℃之间,那是细菌高速繁殖区域,快速通过这一温度区间,就可大大减少细菌繁殖世代,菌量容易得到控制,从而有利于提高食品的安全性,延长保质期。这对于贯彻“食品安全法”具有重要意义,由此可见,食品加工行业用样也需要一种快速冷却的先进方法和设备。  真空冷却可以满足上述要求,在食品及果蔬冷却或预冷领域可以大展身手。


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